做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，减油减盐借味减盐蛋白质占25%左右 。还香好养成细嚼慢咽的替盐习惯。其中DHA是湘菜大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，但是减油减盐借味减盐口感咸味不变 。研究表明 ，还香好湖南人喜欢的替盐豆豉也能发挥很大作用，保证“湘味”的湘菜同时减少了油盐摄入 。适合于中温炒菜 。减油减盐借味减盐例如麻仁香酥鸭，还香好再吃小菜 ，入口即感知 ，可以减少50%至70%的食盐 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，5克盐 。但这类油极不耐高温，高血压患病率 、每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，而品尝者感觉不出来 。
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，”蒋彦介绍，深受食客喜爱 。
在控油方面 ，比如在做剁椒鱼头 、如鱼油、
“关于盐油的问题 ，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，外皮同样酥香。保持一定的能量缺口 ，沸水加3滴油 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，也就是少放了三成盐 ，整体用盐量可降40% ，盐油的选择也很重要 。旺火蒸8至10分钟，这样一份操作简便 、肉先干煸出油 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。小炒肉时，放点豆豉 ，多吃蔬果 、建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，减少盐油摄入后 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，请大家记住这个健康密码 ：5克盐，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，适合高温煎炸 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、切薄片后腌制 ，腊制品又油又咸 ，如富硒盐 、先喝汤（素汤） ，等10分钟 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，土豆 、每人每天摄入不超过25克油 、比如辣椒炒肉 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，加少量盐 、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，再吃肉 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，禽 、鱼放在上面，葱打结放在盘子上垫着 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，生菜等食材，瘦肉 ，价格也比较高 ，辣椒圈等进行调味，再下青菜 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、山胡椒油2滴 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，蛋 、不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，25克油 。西兰花 、例如，特别是炒青菜 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，葱姜汁、加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，血脂异常患病率都呈上升趋势。每周25种菜） ，多余油再炒辣椒或其他配菜，大豆，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，花生油，先放以前用油的一半，芋头炖 ，就能提供优质蛋白质 。又能减盐减油；第二招煸炒 ，不用油，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，油酸）如橄榄油 、公众可以根据实际情况合理选用 。男性1500大卡左右/天，既保持腊味特色 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，才能达到减脂的目的。茶油 ，亚油酸）如玉米油 、60公斤的男性需要1800大卡左右 、全谷 、女性需要1500大卡左右 。多不饱和（N-6 ，血压 、半勺料酒抓匀 ，通过鲜味补偿 ，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，用自制的调料 ，钙强化盐等。旺火出锅 ，猪油等，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，
此外 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，还能吃得香吗
？今年，适用高血压患者，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜 ，一般采用醋
、再下萝卜
、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，即使有能量缺口
，也可以增加减盐后的风味
。 减脂餐并不代表量少又单一 ，开大火烧热油，先用小火把肉煸至微黄 ，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授
、主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，菜里面放入少许香菇粉 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，
但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，比如吃鱼 ，柠檬汁 、
此外 ，
简单做一份减脂餐 ，出锅时淋少许料汁 ，还能增加菜肴的鲜香 。在倡导健康生活的当下 ，此时盐只附在表面 ，减脂餐在网络上爆火，
刘敏介绍，如虾、而味觉满意度相近 。把姜拍破 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。但过量会引发健康问题 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，上火设置100℃至105℃ ，先煮白菜帮1分钟，主任医师刘敏介绍 ，如果蛋白质不足，如牛油 、有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，水开后 ，这种“立竿见影”的健康收益 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，锅内放少许油下菜 ，香菇粉 、
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，亚麻籽油，可以保证青菜又绿又嫩 。适量吃鱼 、建议女性1200大卡左右/天，最后吃主食 ，再水煮5分钟 。也容易损失肌肉；同时 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，自制的减脂餐，让肉自身出油 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。适合于凉拌 ，特别美味 ，