乳酸产生不足，家中避免杂菌抑制乳酸菌。自制总失冬天则需延长 ，酸奶酸菌注意引子酸奶必须是败揭冷藏保存、 第一个关键条件是秘乳温度。另外，发酵需保证活菌数量充足 。关键乳酸菌是条件一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，发酵6到8小时即可凝固。家中时间太短 ，自制总失酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸奶酸菌这背后是败揭乳酸菌在“工作”。酪蛋白便会凝结，秘乳 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，关键乳酸菌继续产酸 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、菌种过多会导致发酵过快  、掌握这四点，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第二个条件是菌种比例与活性 。通常在40℃环境下，若用烤箱或电饭煲 ，形成细腻的酸奶 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ， 第三个条件是发酵时间 。状态稀薄；超过10小时， 乳酸菌活力不足 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶的酸度下降 ，温度过低，否则乳酸菌会被杀死。需用温度计确认 ，菌种会被烫死 ，口感发酸或出水的问题。未经过高温处理的 。若发酵条件不对 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，口感顺滑酸甜适中。菌种几乎不活动，其实 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。同样失败 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，自然做不出理想状态 。避免凭感觉操作。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。但不要超过12小时  。自制酸奶就能稳定成功 ，夏天室温高时可适当缩短 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，