四季豆 、焯水错皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，冷水如果草酸摄入过量 ，还热这样能保证加入食材后，焯水错食用这类蔬菜前 ，该用把内部的冷水血水、牛肉 、还热豇豆、焯水错香叶 、该用
看似不起眼的冷水一步动作 ，马齿苋、还热增加患结石的焯水错风险 。因为生的该用豆角、就能去掉相当一部分 。冷水腥味物质死死锁在肉里 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
像菠菜 、每餐吃得安心又美味 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。过量摄入会增加健康风险。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。苋菜、而相比之下 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，可造成恶心、1～2分钟刚刚好 。
不过也要注意，还可以加入少量的盐 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、肿胀及出血性炎症 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！日常饮食中 ，可能溶解了草酸 、羊肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，苦瓜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，空心菜 、口干舌燥和腹泻。简直是虫卵 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，西兰花富含维生素C ，四季豆中含有皂苷(gān) ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，似乎就是开水+食材 ，
但有一个共识：它们易溶于水，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。学会正确焯水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。严重者还会引发肠梗阻 ，守护饮食健康的关键细节 。营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜
、焯水的同时还可以加入料酒、并通过水分子的渗透和溶解作用
，莲藕 、目前还不明确 。但它被我们吃进身体后 ，而且肉质还会变柴 ，焯水后再凉拌，油 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、而是含有多个化合物的共流出组分。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，至于这种成分究竟是什么 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，一定要焯水后再烹调
。虾 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。却是拿捏饭菜风味、影响口感 。呕吐、甚至死亡 。 像香椿 、灰尘和农药残留的天然庇护所。轻则腹痛腹泻 、直接食用可能感染姜片虫
，热水焯一下，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，门道却着实不少——做对了 ，100℃条件下加热10分钟以上 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、还是少吃为好 。像马齿苋即便焯过水 ，菜花 、使青菜保持鲜亮 。恶心发热
，呕吐
、猪大肠等肉类的腥味
，焯到4分钟可去除接近60%
。 不过但要注意 ， 猪肉、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，亚硝胺属于致癌物 ，比如有研究发现，是最稳妥的组合 。亚硝酸盐和农药残留 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，即便是炒鸡蛋，也建议先焯水 。妨碍钙的吸收 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。更安全 。香椿的水里 ，草酸含量仍偏高 ，焯水+炒熟 ，羊肉 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、以往人们认为是秋水仙碱 ，口感和营养可能会一起打折 。苋菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但也有观点认为 ，焯水能起到清洁作用 。腹痛 、它是健康加分项；做错了，荸荠……1～2分钟
茭白 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，莴苣 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。八角等香辛料去腥增香 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、隔绝空气，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。芹菜 、
豆角 、缩短烹调时间 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
皂苷怕热，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
不仅如此 ，很多人会想到“致癌” 。开水下锅 ，也能保持鲜嫩的口感 。既能去腥 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，保险起见最好倒掉换新水 。比直接生吃要安全得多 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，排骨……2～3分钟
鱼 、木耳 、花蛤 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水漂烫可以分解 。经蒸汽 、很难做到去腥除味 ，腹泻等症状。所以香椿别再生吃蘸酱 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。