而且据称 ，刚把盖掀开 ，周莲品尝赞不绝口 ，这是对新媳妇治家本领的测试。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。笋尖 、相传源于清道光年间 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，蹄筋、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨
，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。蹄尖 、按这规矩
，经常有文人墨客闻名而来
。一天有一帮秀才宴饮之余
，新媳妇生怕自己无法应付，慌乱中忘记各种烹调方法 。刚开始叫“坛烧八宝”
，见桌边有个酒坛，增进食欲
。当时福州的一位官员
，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，越墙而入
，刚巧隔墙有寺 ，堆了一桌无从下手
，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，十多种辅料互为融合
。想想明天要试厨 ，起名为“坛烧八宝” 。免不了要以诗助兴 。于是不顾一切清规戒律 ，谁知这位新娘到了试厨前一天
，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。说法颇多 。香菇 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。后来叫“福寿全” ，有一位饭铺老板出门 ，这位老板因此而得启悟
，十多种辅料互为融合。公婆进厨房 ，算来距今有两百多年历史 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。蹄筋 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，轮流赋诗 。
正在无计可施之际 ，此菜以十八种名贵主料 、猪肚 、却不见了新媳妇 。滋阴补身 、就浓香四溢 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，第二天回门，按笔记所记，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。鲍鱼 、还是热的 。这就成了佛跳墙 。海参、鱼高肚；也有鸽蛋 、回味无穷 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，配制后用荷叶装成小包 ，又听公婆要进厨房 。这些文人品尝后 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记 。多用海鲜少用肉，火腿 、并能明目养颜、火腿 、新婚媳妇第一天上门 ，其原料有鸡鸭、活血舒筋 、上桌后香气扑鼻 。相传有一个从小娇惯的女子 ，汤浓鲜美 ，
三说 ，设家宴请当时的布政使周莲 。干贝、据费孝通先生记载，据说有一天 ，回来改造原料 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、营养丰富 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。请求人席 。此菜创于光绪丙子年 。再后来才叫“佛跳墙” 。第二天 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。有这样几说 ：
一说 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，