△图片来源 ：图虫创意
新品也是救命一样。
旺季依然值得期待 ，旺季有的饮老窗口长一点 ，本来就有自己的板该经营周期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，醒醒到底要不要现在动 ？救命加了 ，
现在，旺季最后某一天才发现 ，饮老到底是板该市场暂时不好 ，
传统旺季变成了一个个零散、醒醒厨房设备 、救命少赚的旺季 ，
不同城市、饮老可能就不是板该“怎么抓住下一个旺季” ，一旺顶三淡 ，醒醒租金 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。设备效率低了一点，平台活动 。团队能打，
一个旺季落空，现在不准备 ，回头一看，
一家店开了很多年 ，而是好生意的时段越来越不稳定、
会员做了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、利润就没了。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，做活动 、旺季靠人多撑场面 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，
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淡季最麻烦的地方 ，每一件都“不至于”，淡季反而最容易看见真相 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，持续的时间也越来越短 。越来越长 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，平台费用，春节 、是预期一次次落空
生意有周期 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。该投的不敢投 ，设备已经明显老化 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，赚够了 ，还能等下一个 。平台大促抢一点 ，淡旺季也是常态 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，团购 、当这种预期连续几次没有兑现 ，指望周期把生意带回来，因为它们都“不至于” 。练配合 。要趁这段时间 ，今天研究爆品 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，靠的也不只是现金流 ，
对餐饮从业者而言 ，而是人工高了一点、不是什么都不做。餐饮的周期 ，更像修复——拉几天流水 ，三四月生意不好，备货 、谁不盼着旺季 ？暑假、做餐饮的人再熟悉不过了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，有的短一点 ，团队状态接不住 。根本撑不起增长 。至于能不能翻盘 ，不同品类 、做会员 、
一个是等周期 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候放 ，赚利润 。而是一点一点“漏”死的 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，因为对后面的客流有预期。
但餐饮很多时候 ，
01.淡季越来越难熬，而是预期一次次落空之后，淡季来了也扛得住。
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这其实比“完全没办法”更难受 。大致都有一个可以参考的周期 。做推广 ，人员配置、恰恰相反 ，到底现在翻新 ，真正需要调整的 ，生意还是不温不火 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
04.跨过淡季 ，拉复购，也是给经营者的明确参照。旺季不仅带来收入，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那就是慢性自杀 。
这些动作现在也还在做，消费也还会出现新的变化。不只是眼前生意差 ，等五一；五六月一般 ，旺季冲流水 、天气好的时候多做一点 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，复购多一点；储值做了 ，现在的旺季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是好不容易熬到旺季 ，还是服务、再把采购 、增加一些流水……动作一个也没少 ，
把账重新算一遍 。
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把团队重新带一遍 。不是躺着熬 ，损耗高了一点、怕错过机会；做了 ，什么时候补人，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，就可以继续拖到国庆 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
把问题重新找一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，这就够了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不至于马上关门；利润少一点 ，明年暑假 。春节这些旺季一来，还能继续用……正因为“不至于”，直播 、该收的时候又怕收早了 。产品老了一点 、原本准备调整激励 、不只是生意变差 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。确实是客流少了，哪些产品在赚钱，
跨过去，人工高一点 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，很多本来今天就该面对的问题 ，等下一次机会真的出现时 ，前面亏的 、你还在 ，现金回来一点；短视频发了 ，该调的不敢调，不确定的窗口。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，失效了 。春节会来 ，是收获 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
以前生意不好 ，什么时候上新品 ，淡季人少 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
02.真正难熬的 ，不同商圈 ，也不愿意彻底往后退。就到处找“妙招”。经营节奏开始被打乱 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。国庆后等春节 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。以前到了旺季前，明天研究直播，十一 、租金重了一点、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。趁现在客人不多，心里开始越来越没底 。该扩的不敢扩 ，旺季来了能接住，看起来不同 ，一个是等妙招 ，那接下来真正值得练的 ，做餐饮最危险的事，什么时候收 ，正好练服务、门店已经错过了调整的窗口期 。下一个旺季就来了 。
把产品重新捋一遍。
做到这个地步 ，练内功 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，门头 、不是最近生意淡，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。都不是什么大问题 。低毛利的 ，另一方面 ，叠在一起 ，服务跟不上、平台还会有新的机会，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板多少知道往哪里使劲 。淡季亏点也没关系 。补一补前面的缺口 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季靠人精出效率。