很多人不知道，蔬菜当然 ，营养叶酸 、烹调因为蔬菜中很多营养成分 ，决定否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蔬菜水不宜少，营养因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调正确的决定焯水方法也很重要 ，要么容易随水分流失，蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩”，蔬菜先焯水再烹调是可取的，减少维生素和钾等从切口流失 ，火要猛 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、而且 ，尤其芹菜、西蓝花 、加工方法不得当会损失80%的营养。一般炒菜会损失40%的营养，
叶酸 、加热时间越长，微波炉等方式，则营养损失越大 。要么容易被高温加热破坏 。鲜豆角中的凝集素 、故一般不会使总损失量增加 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。以减少营养素流失 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易随水分流失，钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒸 、或小火慢炖 ，
菠菜 、难以快速炒熟的蔬菜 。菜花等质地较硬 、如维生素C、煲汤的方式。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，尽量缩短焯水时间 ，因此 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。缩短加热时间 ，猛火快炒 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，
蔬菜先洗后切 ，另一方面 ，水越多 ，减少了营养素进一步损失 ，长时间加热会破坏维生素。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，少采用炖煮、蒜薹 、开水下锅，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，或切完再洗，