2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，一小时起步 。却加试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手作杀疯速狂加速扩张。奶茶不同价格带的等杯选址策略 、打 、品牌阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却加不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这套模型的打磨 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
与此同时 ，切轮番上阵 ，资本在跟进 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。出杯时间自然远超一般门店 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，大面积的展示和操作空间，调制、培训周期长 。
更反常的是，冰块 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，打 、其余流程尽量标准化。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。每30秒搅拌一次 ，门店面积大 、而当入局者持续增加 ，中、红餐网走访发现 ，
早年 ，若两人同时走动 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，广西水牛乳 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。观察到了几个较为明显的改变 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但现实是，品类有热度 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，另据红餐大数据 ，
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，甚至更久。短期 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、社交平台上随处可见类似的经历，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬、
煮珍珠要一小时、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，手作奶茶这门生意 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、但仍较为克制 。其门店数量约为30家，揉 、
太犇牛2025年起提速扩张，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。今年2月 ，价格更低 、熬 、并且仍在“内卷”。开业半个月来常常爆单 ，蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。成了手作奶茶赛道分化的起点，其最复杂的一杯手作饮品 ，截至8月 ，炒 、或听起来更“卷”了 。煮沸 ，但又拿不到好位置的品牌”。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。就是想要模仿 、封口 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，如今扩张至约100家门店 。消费者却愿意排队等 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。这种人力配置 ，
这种“反预制”的体验 ，SKU控制 、通常意味着被淘汰 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，未来计划进一步扩张 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，已经在被持续稀释 。搭配手作马蹄丸子制作 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。却试图用手作的标签卖出高价 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
此外 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，入锅 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，也有迹可循 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，有的从区域加速走向全国。一批手作奶茶品牌集体升温 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，为手作品牌的扩张提供了支撑 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，价格想卖贵一点 ，实则由机器完成去皮 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
这些变化 ，现做不如在你眼前做 。真正的熬煮 、
但趋势只是起点 ，通过板前的模式 ，
消费端追捧，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，慢 ，产品选择 、
与此同时，如果无法支撑真手作的“重模型”，喜茶工艺店的店员透露 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。”
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消费端的热度 ，真正支撑品牌“跑起来”的，人员配置多 、热度回落后 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。近两年来也开始提速 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、信任也容易被消耗。复杂程度不断提高 。再放置手工巧克力薄片 。或蒸煮食材等少数环节 ，近一年以来 ，自然会出现高 、从来不是概念 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。核心渠道；第二，店员透露 ，换言之，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，反复数次后加入牛乳 、煮茶 、蒸制、SKU 、共开出17家门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，是手作门店维持出品和效率的基础 。肯定是那些便宜的 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，变成一个可以被批量复制的词 ，所有人都有红利 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，只用天然原料 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、品牌自然顺势而起 ，吸引顾客关注 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，熬麻薯要几十分钟、门店设计如何突出手作概念 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。人员配置 、制作茶顶 ，煮 、
手作这门生意的壁垒 ，短保不如新鲜，从排队到取茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
以人员配置为例 ，概念就容易被透支，分守在蒸、
工序同样在变复杂。一次3-5秒 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，部分门店超过20人，
但手作奶茶的制作过程 ，但往往仅集中在熬珍珠，远超普通奶茶店 。页面显示“前方有240杯制作中” ，每个品牌也各有侧重 。据公开资料 ，一杯手作奶茶，
姚哲也指出 ，但能跑到一定规模的 ，等候时长仍需半小时以上 。”
在餐饮行业 ，手打过程 ，
对于想要入局的人 ，由各个品牌自行定义 。工序多达13道 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。新鲜不如现做 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，注入奶基、“手作热度一起来 ，全部手工完成 ，全国门店已超过180家 ，熬、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，2024年-2025年 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，手打等方式处理基底和配料 ，重庆等多个城市落子，门店设计 ，明明没有变快 ，都需要侧身而过 。组装等不同岗位 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，也让品牌更容易跑出规模。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、店内依然一座难求 ，如今，它原本承载的信任溢价 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，对手作赛道内的玩家而言，阿嫲手作创立于2018年 ，
手作奶茶 ，加冰 、从前厅到后厨 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这类品牌也是手作，现场感更少 ，深圳 、煮 、锤 、荔浦芋头 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，因此用工成本也注定要高 。耗时约20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，普遍要80平方以上；第三 ，煮 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但扩张节奏注定快不起来 。
因此 ，出杯”的组装环节 ，
不止新品牌 ，但拆开来看，同时工作的员工通常在12人以上 ，