南方的汤圆有多种“流派”，要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致。倒有点儿像包饺子。好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事。和匀后摊成大圆薄片 ，挤压成圆片形状。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且最好用石磨磨 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。就是说 ，南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
汤圆越软滑越好 ，
但不用擀面杖 。加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆才出现在商店里 。这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。有的还留一个尖儿 ，不易保存 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆馅含水量比元宵多 ，机器就“筛”起来了 。表面是于的，揉搓它 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可见，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，再用双手边转边收口做成汤圆
。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、