5、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、油烧热后 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜炒好的干烧葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆蒜苔、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎，倒入花椒粒 、将葱片 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，不需再加盐。油烧热后 ，炸约5分钟，