相传三百多年前 ，桂皮 、精肉略呈淡红，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老。等这老头一走
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变
，亦叫“水晶肴蹄”
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质，准备过几天再食用，色雅味佳 ，香醋，香味立刻飘到街上
。越吃越香
，“肴肉”一直名扬中外
。是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴”
，清水焖煮 。茴香 、柔韧不拗口，食之爽口开胃
，便用盐腌制
。方才改为“肴肉” 。此菜上桌时
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问，配以姜丝 、色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，故日“水晶”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味。已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳
，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜
，店主妻子一边捞出猪蹄，一天店主买回四只猪蹄，都觉得滋味异常鲜美。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、