水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来 。水晶已有三百多年历史 。肴肉故日“水晶” ，美食不久就远近闻名 。历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶方才改为“肴肉”。肴肉
美食为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，精肉略呈淡红 ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ， 相传三百多年前 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、越吃越香
，用清水漂洗
。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史
。色泽红润 ，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。食之爽口开胃，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄，清水焖煮 。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴”，花椒 、