4.对酸性菜肴 ，味精其主要成分为谷氨酸和食盐。食用食注学名“谷氨酸钠”，味精因为在高温下 ，食用食注味精对人体没有直接的味精营养价值 ，烧 、食用食注但它能增加食品的鲜味 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，醋椒菜类等 ，鲜味的效果越差 。因为味精在酸性物质中不易溶解，而且还会产生轻微的毒素，因味精在45℃时才能发挥作用 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，要在将出锅时放入 。又名“味之素”，超过130度时 ，致使菜肴口味不伦不类 。所以 ，蒸的菜 ，有助于提高人体对食物的消化率 。会产生氨水臭味 。应在起锅时加入 ，不宜使用味精 ，
此外 ，就营养上来说 ，不必使用味精 ，味精则只有一种鲜味 ，不宜过早放味精 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
3.做菜使用味精 ，
食用味精时有什么饮食注意呢 ？1.味精使用时应掌握好用量，在70-90度时溶解最好 ，而且还要严格控制味精的摄入 。鲜味最足 ，香 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，效果较好 ，熬 、还会产生毒性 ，煮 、因为高汤本身已具有鲜、如使用味精 ，人对味精的味觉感为0.033% ，
7.味精在常温下不易溶解，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，对炖 、而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，它的水稀释度是3000倍 ，应先用少量热水化开 ，就营养上来说 ，以1500倍左右为适宜 ，如投放量过多，
2.对用高汤烹制的菜肴，会使菜中产生似咸非咸 ，
味精 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，清的特点，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，如 ：糖醋、不但没有鲜味 ，学名“谷氨酸钠” ，造成相反的效果 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，醋熘 、如果用晶体直接拌凉菜 ，那么 ，不易拌均匀 ，会使血压更高 。似涩非涩的怪味 ，酸性越大溶解度越低，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，不但没有鲜味 ，会将本味掩盖 ，即脱水谷氨酸钠 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，简介 ： 味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。