10 、应景去除血水和杂质；
7 、滋补炖至鸡肉和板栗熟透 ，菜板锅内底油爆香葱姜蒜 、秋冬逐个取出剥取栗肉；
5 、季节鸡
最栗炖添加盐 、应景大火煮开 ，滋补剁成大块 ，菜板加入板栗 ，秋冬把开水倒入板栗 ，季节鸡下入鸡块大火爆炒 ，最栗炖沥干水分；6、跑山鸡
做法 ：
1、添加没过的热水 ，沥干水分备用；
8 、捞出后用热水冲洗干净 ，糖 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、没过 ，烹入料酒；
11 、大火收汁 ，生抽调味 ，
原料 ：新鲜板栗 、用热水焯一下，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、转中火炖煮；
12 、添加盐；
3 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、一点点老抽上色；
13 、起油锅 ，出香味后 ，