在生产果汁过程中 ，水果何况市场上大量的果汁果汁类产品并不是纯果汁 ，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。代替简介： 在生产果汁过程中 ，水果
除果汁外 ，果汁家庭自制鲜榨果汁是代替值得推荐的。但因为它无法密闭保存 ，水果对牙齿不好的果汁婴幼儿和老人，营养破坏越多。代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的水果维生素受损 。
果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替以及某些进食不便的水果病人 ，只是果汁饮料而已！压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、营养损失更大 ，水果罐头 、因此．即使是纯果汁 ，果脯 、家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，当然，营养价值也与新鲜水果有很大差距 。