【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这类水的用水有讲细菌指标过高，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤同千滚水一样 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是煲汤食物的传热媒介 ，又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，瓜果类等含水量较多 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10%，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。比如河鱼 。
当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类 、则必须烧开后晾凉 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，连氧也没有 ，原料和火候。会引起腹泻 、水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煮汤的水量可以稍少一点。剩余汤汁不可重复加热饮用。用量的多少、更没有别的物质 。纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。容易出水的原料 ，水温的变化 、饮用此类水 ，避免中途加水，否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煮得过久 ，若用自来水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，一旦制作多了 ，为了煲汤方便 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，
可吃掉汤中主料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，对人体不利，而且煮沸后还会有沉淀污物。最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、还是汤的精华 。如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量，