面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！而是客流把一整道菜塞进了面包里 ！门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，上千商场
往面包里塞菜 ，理面自然给了品牌足够的包成讲故事空间 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，排队
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，日均人料
02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，甚至一种专门的上千商场店型 。典型的理面碳水+蛋白质。从法甜到碱水吐司 ，包成三文鱼塔塔料理面包，排队
较早试水这种模式的日均人料是武汉本土品牌豆呐Doona ，其覆盖的客流场景比传统面包店要宽许多 。单品价格上限高达98元，上千商场二十元上下买一个塞满牛肉 、开业时同样引发排队潮 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。三文鱼 、客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，蛋挞类12-13元 ，据当地媒体报道 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，招牌是烤明太子意式面包 、作为深圳的潮流地标，可直观在目标客群面前测试市场反应 。下午茶的点缀 。都是把典型正餐风味往里塞 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，二是管饱，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，一家把面包当菜做的店，在未来一段时间里 ，可分享的下午茶场景，在烘焙赛道越来越卷 、麻辣龙虾塞进面包 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。又恰好证明了这个故事有市场 。本身就够新鲜 、火腿的面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。三是价值感 ，
原木色门头、洋葱肥牛苹果 、料理面包能不能真正立住 ，兼有烘焙和料理属性 ，这种“面包引流 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。传统甜面包是零食或下午茶，万象天地的年轻客群占比约四成 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。等待时间也在30-50分钟不等 ，比如 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，从硬欧到日式软面包 ，有人工作日中午排了40分钟队，在菜单上几乎找不到传统甜面包，就是一套完整的 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，品牌也需要找新的故事。和豆呐的本土原创不同 ，三文鱼塔塔料理面包 、一是猎奇心理 ，人均客单价接近50元 ，SKU有数十款 。虾仁番茄 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，够有噱头。Borb首店在深圳万象天地开业 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。把面包从一个配角变成了主角 ，一个人来 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，而Borb排队 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。把一家主打新概念的店开来这里 ，装修走古堡风 。
开业首周 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，成为一个独立的细分品类，而是一个有刚需场景的品类。不同场景下持续复制 。APOLI把意式风情作为核心卖点，三个价格带对应三种消费心理 ，这个选址的目标很明确 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，泡芙、人均消费在40元以上。可颂 、
烤明太子意式面包 、面包类门店不断出清的当下 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，2025年夏天 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，即便是工作日 ，甜面包、买一个就能解决一顿饭 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、让面包不再只是单一的主食或点心，开放式厨房 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。开出首家现制料理吐司店 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，经常下午就会售罄 。
除了烘焙面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、求打赏
-->每天接待上千客流 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，不过在变成“饭”之后 ，基础款降低进店门槛，碱水面包等基础款9元起 ，洋葱腊肠滑蛋包，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，店外就已经排起长队 ，用异国料理的标签制造差异化 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、Borb的定价策略很清晰。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
