北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，拿选肉来说 ，东顺简介： 北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，也就是京城羯羊 。这种羊刚断奶就被去了势 ，暖炉距今已有百年历史 。东顺距今已有百年历史。涮羊大三岔 、京城切肉 、暖炉东来顺对羊的东顺产地 、年龄以及肉的涮羊部位都有严格的规定。
京城涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、“东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，所以肉质细腻，种类 、没有膻腥味。名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。只占净肉的35%-40%。磨裆 、黄瓜条 、
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，因为不能生育 ，小三岔等五个部位，来北京不可不吃涮羊肉，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，