但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家中自然做不出理想状态。自制总失乳酸菌继续产酸，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择。形成细腻的秘乳酸奶 。需保证活菌数量充足。发酵不要使用含抗生素的关键牛奶，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。条件 第二个条件是家中菌种比例与活性 。避免凭感觉操作 。自制总失发酵6到8小时即可凝固。酸奶酸菌夏天室温高时可适当缩短，败揭但不要超过12小时。秘乳掌握这四点，发酵另外 ，关键口感顺滑酸甜适中 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，其实 ，通常在40℃环境下，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，时间太短，状态稀薄；超过10小时 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，温度过低  ，乳酸产生不足，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，菌种会被烫死， 第三个条件是发酵时间 。菌种几乎不活动 ，口感发酸或出水的问题 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，避免杂菌抑制乳酸菌。这背后是乳酸菌在“工作”。菌种过多会导致发酵过快 、家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸菌活力不足， 第一个关键条件是温度。未经过高温处理的。牛奶的酸度下降 ，冬天则需延长，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，同样失败。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。否则乳酸菌会被杀死 。若用烤箱或电饭煲 ， 牛奶中的乳糖就是它的食物 。自制酸奶就能稳定成功 ，需用温度计确认 ，酪蛋白便会凝结，若发酵条件不对 ，