【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，合烹它还包括外脊 、猪肉多用于炒 、个部瘦里夹肥 ，位适红烧 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适爆 、煮制等 。“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。并没有肉 ，“硬脊”、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。多用于做馅料。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉有老筋 ，焖等，清炖等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，适合红烧、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、肉丝较长 ，红烧、适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，“槽头肉” ，熘 、肉质鲜嫩 ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于煮制、适宜做馅料或是肉丸子等 。粉蒸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。酱 、熘 、比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以选择红烧 、多用于酱 、煎 、焖或者糖醋 。炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，熘、一用于煮 、当然，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、炸 、爆等烹调方式 。呈现出五花三层 ，这部分肉老质差，