5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式 。个部肉质鲜嫩，位适红烧 、合烹炸 、猪肉这部分肉老质差 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。红烧 、个部非常适合做馅 、位适爆等烹调方式 。有很强的吸水性 ，煮制等 。叫做“梅子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。很适合炸 、肉丝较长 ，可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。当然 ，呈现出五花三层 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩，可以用来代替里脊肉 ，酱 、“槽头肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、一用于煮 、焖或者糖醋 。适用于爆 、而且肉质细嫩 ，熘 、“扁担肉”，适合红烧、焖等，瘦里夹肥 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉肉质较老，且肥瘦不分 ，红烧、炖 、炸、这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，扒猪脸等 。这部分肉质量较差 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等。比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆 、炒等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。肉丸子等 。熘 、“弹子肉”，它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、适用于炸 、煮制等 。大排骨 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式。筋 、
炖 、红烧、【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、