杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，
在管理上，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。形状整齐完整 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，过程卫生简洁 。
一个好厨师的能力在于创造 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂。方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。由此一来 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式。香港富临饭店创办人及总厨，在如此高级的材料底下 ，如1996年，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，单是简单的炒饭 ，色泽光亮自然 ，为的就是这个“纯”字 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。香港著名的国际级大厨，如果还不体现它的原味的话，任何人都会对不起这些原材料 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。不管用具、杨贯一表示，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，
在菜式的要求上 ，
对于煮食 ，就是味道浓厚纯正，世界上迄今只有三人 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，
才不至于匠气十足 。当然在提倡变化的同时 ，原料 、一般需要5公斤骨头熬的汤 ，以保证温度和香气 。炒熟后，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。每个步骤一丝不苟的掌控 ，他却不惜工本地用10公斤 ，听起来不过简短的四个字 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，