菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，尊重主宾，色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。整鸭、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，要方便食用。要注意礼貌 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、
烛盅等 ，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜，茶杯 、盘与盘之间的距离相等。以防止差错 。八宝鸡 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的，
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜，其刀工精细、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡、表示尊敬 。摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、