2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等，摆放间距要适当 。有讲如烤鸭、如用转盘，朝向主宾，一般也摆在桌子中间。盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，如烤乳猪、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、整鸭、色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子、
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、烛盅等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤菜如品锅、酒杯等 ，表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，暖锅 、
汤匙 、八宝鸭等 ，汤碗 、茶杯、要方便食用 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、