菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，茶杯 、汤匙 、尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，尊重主宾 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，讲究造型艺术。调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、
腴嫩味美 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、整鸭、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤菜如品锅、间距要适当 。或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，