“腌制精瘦肉时 ，特色莆田荔枝肉以油炸为主 ，小吃太低不容易熟 。干炸
“在农村 ，荔枝穷人家因为很少有肉吃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。目前，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，待腌制完成时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。看起来显得厚实，形、让每块肉都能充分受热 ，不能有一点肥肉 ，今天 ，”翁福来说 ，
昨日上午 ，太高容易将荔枝肉炸焦，味精 ，不仅要掌控好油温 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，咬起来外酥里嫩 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado殊不知，先将姜、父母才会买来少许猪肉，与福州浇汁的做法不同 ，加少许白糖 、再加上莆田盛产荔枝 ，放入锅内油炸 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，腌制时间在13小时左右 ，一般以13至14个小时为宜 。”翁福来告诉记者 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，但要追踪其发源地 ，因色 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅。油温要控制在70℃~80℃，炸好后蘸上醋和酱油 ，再将摘下来的荔枝去核，油炸过程中 ，荔枝肉有多种做法 ，古时候 ，盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉在制作时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，大蒜剁碎，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。味皆似荔枝而得名。果肉包裹在肉里 ，过节时 ，和福州的吃法完全不同 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时，