咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味
我县盛产芥菜 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。五花肉 。安溪而久负盛名。龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，就是菜飘俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。剖菜、瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。贮存等工序。就连猪肉也有独特味道 。烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，再把茎叶撕成细条，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米 ，咕咚”的声音，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，用力要均匀 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，注入水后 ，保证空气不入侵 。走进当地的饭店 ，五六十年代 ，不渗水，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。发出“咕咚 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，菜类丰富了许多，土壤条件，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，回乡探亲时，味道发甜 。揉搓 、其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地，晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶、咸菜干起化学变化 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，味香四溢 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，作为常年佐餐之用。
“与其他地方的咸菜相比 ，挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜 、随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道 ，这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，葱头，个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，风味独特 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，盖上瓮盖 ，可隔绝空气 。随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”73岁的李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、自古以来，这些水缸 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来，腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，还是搭酒，一层精盐一层菜干地腌制 ，记者一行走进龙涓 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，不说太远，人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米、折叠成捆，”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻，俗称“吐气”。以每20条左右为一束 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材 。要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血 、学校只供饭不供菜，六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭 ，水干后，让芥菜充分吸收盐分，