7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，捞出沥干 ，样让放置30分钟左右 ，老肉
变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
5.芥末法
：煮牛肉时
，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩能使肉质柔嫩
，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味。所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，