4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，
变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特。那么 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，